Försäljningen av Sobrasada Mallorca, med skyddad ursprungsbeteckning IGP (Indicación Geográfica Protegida) under 2009, hamnade på 2 462,7 ton. Den viktigaste avsättningen för försäljningen av denna speciella korv, som bara produceras på Mallorca, gick till det spanska fastlandet, som stod för 77,6 procent av den totala försäljningen med cirka 1 910,2 ton.

Därefter var Balearerna bestämmelseorten för den näst största försäljningen av IGP Sobrasada, med 21,4 procent av den totala försäljningen under 2009 med cirka 526,7 ton. Därmed var den spanska marknaden viktigast för marknadsföring av Sobrasada de Mallorca, då den inhemska försäljningen svarade för 99 av den totala försäljningsvolymen.

Den återstående procenten gick till export, med en volym på 25 781 kg. Det mesta till EU-länder, som stod för 76,5 procent av den totala exporten under 2009, med ca 19 720 kg. Medan länder utanför EU tog emot de resterande 23,5 procent av Sobrasada exporten.

Sobrasada är en korv som tillverkas av hackat griskött (mager och fet), tillsammans med paprika, salt och kryddor, som knådas och pressas in i korvköttet. Sobrasada uppdelas i två varianter, beroende på grisens sort. "Sobrasada de Mallorca", tillverkas av kött från alla sorter, medan "Sobrasada de Mallorca de cerdo negro" tillverkas av kött från den typiska svarta grisen som uppföds på ön Mallorca, med traditionella metoder. Dessa sobrasadas ska följa vissa egenskaper för att få IGP stämpel. De ska ha en cylindrisk oregelbunden form som fastställts av tarmens struktur.

Sobrasada antas ha införts på Mallorca redan under romartiden, men namnet finns omnämnd i texter från 1300-talet, men korven började inte utvecklas till den sobrasada vi känner till idag förrän långt in på femtonhundratalet och tidigt sextonhundratal.

Bearbetningen med paprika och Sobrasadas ekonomiska betydelse på Mallorca finns omskriven på artonhundratalet, i en detaljerad beskrivning i "Die Balearen in Wort und Bild geschilder", författad av ärkehertigen Luis Salvador av Habsburg-Lothringen och Bourbon.

Av: Thomas Akerblom - MallorcaNytt.Com -2010©